Café

 ¿Qué es el café americano? En este punto ya se abre el debate y encontramos distintos enfoques y opiniones.
Para muchos el café americano es el café de filtro, porque esta es la forma tradicional en al que se prepara en Estados Unidos (y seguramente la preparación más realizada en el mundo)
Para otros, sin embargo, el café americano es un café largo de agua, es decir, un café espresso sobre agua caliente.
De cualquier forma, lo que está claro es que el resultado del café americano ha de ser un café más suave y preparado con más agua que el espresso.
En ocasiones se dice que tomando café americano en vez de un espresso tradicional se reduce el consumo de cafeína. Pero esto no es necesariamente así. Al tratarse de un café más suave se acostumbra a tomar más cantidad del mismo, por lo que en realidad la cafeína ingerida puede ser incluso mayor en algunas ocasiones.




¿Cómo se prepara el auténtico café americano? A pesar de las discrepancias vamos a referirnos al «auténtico» como al café que tradicionalmente se consume en América, por los que nos parece justo denominarlo «el auténtico».
Esta forma se basa en el filtrado por goteo o percolación del café. Pero el método más utilizado en Norte América es en las cafeteras de goteo, también conocidas como dripper o cafeteras tipo Melitta (llamadas así por una popular marca alemana especializada en este tipo de máquinas) La molienda perfecta Es importante utilizar un punto de molienda correcto para este tipo de preparación. Una molienda media será la adecuada para estas cafeteras. Utilizar café con la molienda adecuada es un aspecto crítico en la preparación del café americano.
Una molienda demasiado fina hará que el café sea más amargo debido a la sobreextracción a la que se le somete. Esto es debido a que el café retiene el paso del agua y pasará demasiado tiempo en contacto con ella.
Por otra parte, de una molienda demasiado gruesa se obtendrá un café subextractado por lo que perderán los aromas del café.
                                La cantidad de café La cantidad de café utilizada debería estar entre los 7-8 gramos por cada 100ml de agua… aunque estas cantidades pueden variar ligeramente según los gustos.

Caffé Latte
El Caffé Latte es un tipo de café preparado a base de café espresso y leche al vapor. Suele prepararse con un tercio de espresso, dos tercios de leche calentada y un centímetro de espuma.
También se le suele llamar Latte Macchiato, que en italiano viene a significar «leche manchada», por eso que contenga mayor proporción de leche que de café.
Una deliciosa y bonita bebida. Si eres amante del café, eres barista o quieres poner tu cafetería, esto es para ti. Seguramente has escuchado este nombre cuando vas a tu cafetería favorita,  pero siempre te has preguntado ¿Qué es un latte? ¿Cuál es la diferencia entre latte, cappuccino y cáfe con leche? En este artículo te diremos todo acerca del caffe latte y cómo prepararte esta deliciosa bebida desde la comodidad de tu casa.
                     

¿Qué es un latte?
La palabra Latte viene del italiano y significa «café con leche», sin embargo la preparación es lo que distingue a esta bebida, pues su proceso puede considerar todo un arte, es un preparado a base de café espresso y leche al vapor.
Muchas personas aún no entienden la diferencia entre un latte, un cappuccino y un café con leche; aquí aclararemos todas esas dudas.

¿Como hacer un caffé Latte?
La palabra Latte viene del italiano y significa «café con leche», sin embargo la preparación es lo que distingue a esta bebida, pues su proceso puede considerar todo un arte, es un preparado a base de café espresso y leche al vapor.
Muchas personas aún no entienden la diferencia entre un latte, un cappuccino y un café con leche; aquí aclararemos todas esas dudas. • Moler el café es el primer paso, necesitarás café finamente molido, esto tendrá un efecto más delicioso. • Prepara la leche, necesitarás unos 170 gramos (6 onzas)  de leche. • Espuma la leche: vierte la cantidad deseada en una jarra metálica y sumerge el vaporizador en forma diagonal en la leche, de esta manera se formará la espuma necesaria para hacer un buen café, abre la salida del vapor girando la perilla adecuada de tu cafetera espresso.
• Con la ayuda de un termómetro espuma la leche hasta que alcance una temperatura de 65 y 68 grados. Es importante que no pases de los 75 grados ya que puede que la leche se queme. • Procura espumar la leche hasta que se formen burbujas pequeñas en lugar de burbujas grandes. La espuma debe ser ligera sin llegar a restarle cuerpo a la leche.

• Mide la cantidad de café para la bebida. Cada dosis de espresso necesitará una cantidad de café. Por lo general el latte lleva doble dosis de espresso, y cada dosis de espresso debe llevar de 18 a 20 gramos de café molido. • Prensa el café, es decir, una vez que hayas echado el café molido en el portafiltro de la cafetera, compáctalo con la ayuda de una prensa para café.
                                           
Prepara la dosis de espresso, coloca el portafiltro en la cabeza de la cafetera de forma que quede fijado. Presiona el botón para poner la cafetera en marcha y empezar a preparar la dosis de espresso. Te recomendamos que el color del espresso sea de un color marrón entre medio y oscuro, con muy poco cuerpo, ligeramente cremosa, o bien, espuma en la superficie pero no tardes más de 30 segundos en hacerlo, pues de esto dependerá que el sabor esté más amargo o menos intenso.


• Vierte la leche espumada sobre el espresso, la espuma caerá suavemente y se mezclará con la crema del espresso, el resultado debe ser una base cremosa de color marrón con una fina capa de espuma en la superficie. • Llegó el momento de hacer un decorado artístico con la misma. ¿Quieres aprender hacerlo?, sigue leyendo y nosotros te decimos dónde puedes aprender arte latte.

                   


                                               Café expresso
un espresso se prepara al momento, y se saborea enseguida. Se consigue haciendo pasar durante 25-30 segundos un chorro de agua caliente a presión (9 o más atmósferas) a través de una capa de 7 gramos fina y prensada de café molido. El resultado es un concentrado de no más de 30 ml de puro placer gustativo.
Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café: la preparación que exalta la riqueza de notas aromáticas, uniéndolas a las sensaciones aterciopeladas de la crema. Un espresso perfecto es un pequeño milagro de la química y la física, el producto de la unión entre ciencia y arte                    El arte del expreso             El ritual de la preparación del espresso empieza por el molido del café en grano, que debería hacerse al momento. El arte del barman, o del experto, consiste en calibrar el molido, prensar adecuadamente el polvo de café en el filtro, extraer la bebida en su justa temperatura, en la justa presión y durante el tiempo exacto.         

Caracteristicas del café expresso.
El café expreso tiene una serie de características que lo convierten en el rey de este tipo de bebidas. Conocerlas nos permitirá crear la bebida perfecta.

• Un tostado oscuro es una de las cualidades que necesita un buen expreso. Cuanto más oscuro es el grano tostado de café más fuerte y potente es el café. Si hay algo que caracteriza esta bebida es la gran intensidad que posee. • El buen café se debe moler al momento. Con el grano tostado perfecto el siguiente paso será molerlo hasta conseguir el polvo perfecto. Un café fino permite seguir la presión de la cafetera y empujarlo hasta el filtro sin atascarlo, se crea entonces, la bebida perfecta. • La presión es uno de los ingredientes importantes. Para conseguir un expreso perfecto, la cafetera deberá tener una presión considerable. Si tenemos el café bien molido, el resultado será ejemplar con independencia del tipo de cafetera.


Cómo hacer un café expresso perfecto

1. Usaremos para crear el perfecto café expreso un agua de calidad. Dependiendo del lugar en el que vivamos con un agua del grifo con demasiada cal es preferible usar agua embotellada.

2. La medida del café es importante. Los especialistas dicen que 7 gramos de café por taza es la cantidad justa que deberíamos consumir. La cuchara dosificadora de algunas cafeteras nos ayudará a determinar la cantidad adecuada.
3. Coloca el café en el filtro. Como hemos visto el café molido al momento es una de las mejores opciones. Cuanto más fino esté más fácil de conseguir un resultado perfecto. Pondremos la cantidad recomendable y la prensaremos.  Es importante que el filtro esté siempre en las mejores condiciones posibles, bien limpio.

4. El agua caliente a 90º y una presión de unos 9 bares durante 25 segundos serán suficientes para crear la bebida perfecta. Se creará esa deliciosa crema superior que solo el mejor café nos ofrece. Poner o no azúcar es función de cada persona, los cafeteros de verdad optan por degustarlo sin nada más.

                               Historia del café capuchinno
El Cappuccino es una bebida caliente, hecha a base de café expreso y leche caliente. Su preparación tiene un origen que se remonta a más de un siglo atrás en Viena e Italia, hasta convertirse hoy en una bebida Gourmet.
Transcurría el año de 1863, los turcos atacaban a la ciudad de Viena, cuando Marco d'Aviano, un monje de la orden monástica de los Capuchinos, fue enviado por órdenes del Papa para cumplir con una misión especial: unir a los cristianos con el ejército otomano, y dar fin a la batalla.
De acuerdo con las leyendas austriacas, después de la victoria vienesa, Marco d’Aviano encontró varios sacos de café que habían sido abandonadas por el enemigo, los cuales llevó consigo al monasterio y preparó una bebida caliente a base de los granos de café, al encontrar el sabor demasiado fuerte, decidió suavizarlo añadiendo leche, crema y miel. El resultado fue un líquido con color similar al del hábito de los monjes capuchinos, de ahí su nombre.
                                  La popularidad de esta bebida fue creciendo con el paso del tiempo, pero no fue hasta principios del siglo XX, cuando su presencia se volvió notoria en el mercado.
Su producción adquirió forma definitiva en Italia con la invención de la máquina de espresso, la cual patentó Luigi Bezzera el 1° de septiembre de 1902. Con ésta máquina eléctrica para preparar espressos, es decir, una máquina rápida de café, se molían los granos, dosificaba la cantidad del sólido y los líquidos a una misma temperatura en un depósito interno, y con la ayuda de un barista se daba el último toque que era una capa de espuma en la tapa del extracto.
Los métodos para preparar los cappuccinos son diversos y han venido cambiando con los años, añadiendo algunas notas de sabores distintos como amaranto, caramelo, frutas, etc. Pero la base continúa siendo una parte de café Espresso, leche caliente y espuma de leche; los detalles que decoran las tazas suelen ser ralladura de chocolate, canela o azúcar. Al gusto del cliente, puede servirse caliente o frio.
Su mayor cualidad es la nota artística con la que los baristas firman las bebidas de café.                                 Preparación de café capuchino
LOS INGREDIENTES DEL CAPUCHINO: • Café  de calidad, 7 - 8 gramos de café recién molido,  por cada café. • 120 ml de leche entera fresca y fría, sin uperizar por favor. • Agua purificada o mineral
MATERIALES NECESARIOS PARA HACER EL CAFÉ CAPUCHINO: • 1 jarra metálica de leche de 25 cl para hacer la espuma • 1 taza de capuchino de unos 175 ml
• 1 cafetera expreso • 1 molino de café de muelas si es posible para moler el café siempre justo antes de preparar el café. • 1 tamper o compresor de café, para comprimir el café en el porta café • Si no tienes mucha pericia en su uso, un termómetro para controlar la temperatura de la leche en el proceso. EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAPUCHINO. PREPARACIÓN DEL CAFÉ EXPRESO. Elige siempre un café de calidad, que debe de estar fresco, es decir, no debe de haber pasado mucho tiempo desde su envasado.

Mueles los 7 ó 8 gramos de café en un molinillo de muelas justo antes de preparar el café expreso por cada café.

El punto de molido es fino, ya que la base del café capuchino no deja de ser un café expreso.

Lo pones en  porta filtro de la maquina de café expreso, presionando con el tamper o compresor para que el café quede homogéneo y comprimido en el cacillo del portacafé.

Extraes el café durante 20 o 25 segundos, a unos nueve bares de presión.

Para profundizar más en como hacer un café expreso pedías hacer el post: Café expreso qué es y cómo se prepara.
Para conseguir la emulsión de la leche el proceso es el mismo que seguimos para conseguir una buena emulsión en un cafés con leche. • Se vierte la leche en el recipiente metálico.
• Se comprueba que la lanceta tenga vapor , a la par que se limpia la lanceta.
• Se introduce la lanceta en un centímetro, a unos milímetros de distancia de la boca de la jarra metálica.
• Se le deja dar vueltas al café a la vez que se va consiguiendo esa crema que no es más que espuma emulsionada de la leche.
Es importante controlar de la temperatura, la leche no debe de pasar de los 65º, si el proceso se ha hecho bien deberíamos de tener la leche caliente, y la espuma preparada para nuestro café capuchino.

Ahora entra en juego la pericia del barista, debemos de verter la leche en el café que hace un momento hemos preparado, en las proporciones establecidas, 60 ml de leche  y 60 de crema de leche emulsionada.

Si levantas la jarra de la leche cuando viertes la leche en el café saldrá leche, si acercas la jarra a la taza saldrá crema.

Hecho esto ya tienes un café capuchino. Sólo queda practicar hasta dominar todo el proceso.
  Un apunte las medidas utilizadas son las que a nosotros nos parecen mejores.
Te anticipo que encontrarás sitios donde preparar un capuchino con más crema de leche emulsionada que leche, no respetando el 50% de leche y 50% de crema de leche, otros prefieren igualar la cantidad que utilizan de café, leche, y crema de leche, 33% de cada uno de los componentes